Pompoen havermout muffins

Dit heb je nodig

Voor 12 muffins

• 2 eetlepels kokosolie
• 120 ml ahornsiroop
• 80 ml vetvrije Griekse yoghurt
• 1 groot ei
• 1 theelepel pure vanille-extract
• 1 blikje pure pompoenpuree (?)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels pompoenkruiden
• 150 gram volkoren witte bloem
• 80 gram havervlokken. Houd een klein handje havervlokken achter om bovenop de muffins te strooien

Verder heb je nodig

• Grote mengkom
• Garde
• Spatel
• Bakvorm voor de muffins
• Bakspray of een beetje boter om de bakvorm in te vetten
• Cake papiertjes
• Kookpan om te pureren

Zo maak je pompoen muffins

1. Kook de stukjes flespompoen tot je pompoenpuree hebt
2. Verwarm de oven voor op 160°C en vet de muffin bakvorm voor 12 stuks licht in met bakspray of boter.
3. Klop de kokosolie, siroop en Griekse yoghurt samen in een grote kom. Voeg daarna het ei, de vanille en pompoenpuree toe en klop tot een glad mengsel.
4. Voeg het bakpoeder en de pompoenkruiden toe. Roer voorzichtig tot alles gemengd is.
5. Houd een klein handje havermout apart voor later. Meng de rest van de havermout en bloem rustig door je mengsel met een spatel. Doe dit net totdat de bloem verdwenen is - het is belangrijk om de bloem en havermout niet te veel te mengen.
6. Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes. Strooi er extra havervlokken over als je wilt.
7. Bak de muffins 25 minuten en laat ze daarna 5 minuten afkoelen in de vorm.
8. Eet smakelijk!